손님이 남긴 국물을 재활용하는 요리집

새빨갛게 끓어오르는 국물이 들어찬 냄비, 보는 것만으로
쨍한 느낌을 받는 중국 중경의 명물 훠궈(火鍋, 중국식 샤브샤브).

특히 강한 추위의 겨울이 되면, 문지방이 닳도록 손님이
들락거리는 훠궈 요리집의 국물 맛에는 훠궈 요리집만의
'전통'이 숨겨져 있었다. 중경만보가 전합니다.

그 전통은  '반복해 사용하는 것'. 다양한 손님이 다양한 재료를 넣어 계속 우려낸 국물을 다시 사용하면, 국물속에는  여러가지 맛이 늘어나 훨씬 좋은맛이 된다, 는 것이라고.

손님이 남긴 국물을 사용하고 있는 것이 문제시 되고 있지만,
훠궈 요리집 관계자는 "그것과 이것은 다르다. 반복 사용하는 것은 전통입니다" 라는
당당한 태도를 고수.  그것과 이것이 어떻게 다른지 전혀 알 수 없지만,
위생을 중시하는 사람이라면 전통을 고집하는 훠궈 요리집은 사양하는 것이 좋을 듯.